Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc (au filet ou spiringue) - 50 grs de beurre - 4 échalottes hâchées - 1 verre de vin blanc sec - une fondue de tomates - un peu d'estragon hâché - 2 dl de crème fraîche - 1 cuillerée de moutarde - sel,poivre...